El Ministerio de Salud de la Provincia promueve acciones de educación alimentaria orientadas a mejorar la calidad de vida de la población, fortaleciendo el acceso a información clara y confiable sobre hábitos saludables, especialmente en relación a la Celiaquía.
En este marco, el Hospital Interzonal San Juan Bautista, a través del Servicio de Nutrición, brinda recomendaciones destinadas a personas con diagnóstico de celiaquía. El Lic. Diego García, integrante del circuito de atención a esta condición, aportó información orientada a acompañar la construcción de una alimentación equilibrada, adecuada y segura, basada en la eliminación del gluten.
Alimentación sin gluten y hábitos culturales
La celiaquía es una condición que requiere la exclusión total del gluten de la dieta diaria, sin embargo, esto no impide alcanzar una alimentación completa, variada y equilibrada. Una de las principales dificultades radica en los hábitos culturales, ya que gran parte de la alimentación cotidiana incluye productos elaborados con harina de trigo, como panificados, pastas y masas.
En este sentido, resulta fundamental identificar los alimentos que contienen gluten —como trigo, avena, cebada y centeno— y reemplazarlos por alternativas seguras. Existen opciones como los derivados del maíz, la mandioca y otras harinas sin gluten, que permiten recrear preparaciones tradicionales con buen valor nutricional, manteniendo sabores y costumbres alimentarias.
Mitos sobre el costo y el rol de los alimentos industrializados
Uno de los principales mitos asociados a la celiaquía refiere al alto costo de la alimentación. Si bien existen productos de góndola específicos que pueden resultar más costosos, una dieta equilibrada puede sostenerse sin depender exclusivamente de ellos.
Alimentos como carnes, lácteos, legumbres, cereales, frutas, verduras y agua constituyen la base de una alimentación adecuada para toda la población. A partir de estos grupos, es posible planificar una dieta completa, evitando el gluten que puede contener alguno de los cereales, sin resignar calidad nutricional.
En relación a los productos industrializados, el Lic. Diego García explicó: “En consultorio se suele ejemplificar con productos como el puré de tomate. Naturalmente es un producto que no debería contener gluten, más aún si lo elaboramos en casa, pero muchas veces el envasado industrial, puede contener agregados como harinas para mejorar la textura o el sabor. Por eso es fundamental que las personas con celiaquía verifiquen siempre el rotulado y opten por aquellos que estén identificados como ‘sin gluten”.
Organización y alternativas accesibles
La planificación y la elaboración casera de alimentos resultan herramientas claves para sostener una alimentación segura. Preparaciones realizadas en el hogar permiten un mayor control de los ingredientes y evitan la exposición al gluten.
Asimismo, el uso de harinas alternativas como el almidón de maíz, la harina de mandioca o de frutos secos posibilita la elaboración de panificados dulces y salados de manera accesible, evitando la necesidad de recurrir a productos industrializados de mayor costo.
En el ámbito hospitalario, estos criterios también se aplican en la preparación de menús destinados a pacientes con celiaquía, garantizando condiciones seguras de elaboración y una adecuada calidad nutricional.
Invitación a la Jornada de detección y consejería
Como parte de las acciones de concientización abiertas a la comunidad, el Hospital Interzonal San Juan Bautista llevará adelante una jornada de detección y consejería sobre celiaquía el 7 de mayo, en el ingreso principal, desde las 08:00 horas.
Durante la actividad, equipos de Laboratorios Clínicos realizarán toma de muestras para detección, mientras que profesionales de Gastroenterología, Nutrición, Bromatología y del Programa Provincial de Celiaquía brindarán información, asesoramiento y harán registro de las personas detectadas con la condición celíaca.
La propuesta busca fortalecer el acceso al diagnóstico y brindar herramientas concretas para el abordaje adecuado de esta condición, promoviendo hábitos alimentarios seguros y saludables.
Receta accesible: pionono sin gluten
Finalmente, desde el servicio brindan a la comunidad una receta sencilla y económica para elaborar un pionono sin gluten, que puede utilizarse tanto para opciones dulces, saladas o neutras, cuya misma preparación es apta para la masa de una pizza como para una masa dulce que acompañe la merienda.
Ingredientes:
– 12 huevos
– 12 cucharadas de almidón de maíz (sin TACC)
Para versión dulce:
– 12 cucharadas de azúcar o 1 cucharadita de edulcorante (sin TACC)
Para versión salada:
– 1 cucharadita de sal
Para versión natural:
– Sin agregados
Elaboración: Se separan las claras de las yemas. Las claras se baten a punto nieve, mientras que las yemas se baten con el azúcar, edulcorante o sal, según la variante elegida. Luego, se integran ambas preparaciones con movimientos suaves. Se incorpora el almidón de maíz de manera progresiva, manteniendo una mezcla homogénea.
La preparación se vuelca sobre una asadera previamente cubierta con papel enmantecado (de aproximadamente 30 x 40 cm) y se cocina en horno a 180 °C durante unos 15 minutos.
Esta alternativa permite reemplazar preparaciones tradicionales con gluten, manteniendo opciones prácticas, económicas y adecuadas para personas con celiaquía.
