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Desde el 20 de diciembre, los cortes vacunos vienen sufriendo ajustes. Carniceros advierten que las ventas cayeron en lo que va del a√Īo 20%.

En 2018, la carne aument√≥ por encima de la inflaci√≥n: 50%, en promedio. Y en apenas los dos primeros meses del a√Īo, los cortes m√°s populares ya llevan un alza promedio de 23% en el √°rea metropolitana, seg√ļn los datos del IPC que releva el INDEC. En algunos casos la suba es del 24%, y si se tiene en cuenta las remarcaciones de precios desde el 20 de diciembre, el aumento trepa al 28%.

Los cortes vacunos son los alimentos que m√°s subieron en lo que va de 2019 y las razones son varias. Seg√ļn la industria c√°rnica: cuestiones clim√°ticas que redujeron la hacienda, aumento de costos por encima de lo traslado a las g√≥ndolas, y un mayor consumo en el verano por los turistas que vacacionaron en el pa√≠s.

Como contrapunto, los carniceros alertan que las ventas entre enero y febrero se desplomaron un 20%.
“Este precio para el consumidor es imposible y es un certificado de defunci√≥n para los comercios, que ya vivimos una hecatombe”, asegur√≥ en di√°logo con minutouno.com Alberto Williams, vicepresidente de la Asociaci√≥n de Propietarios de Carnicer√≠as de la Capital Federal.

De acuerdo al carnicero, el 20 de diciembre arrancaron los incrementos por las fiestas y los comerciantes no trasladaron al mostrador la suba total para evitar que las ventas se desplomaran m√°s de lo que ocurri√≥: “Nosotros pag√°bamos $106 el kilo de media res en diciembre y ahora est√° entre $150 y $155 el kilo de media res, es decir, un alza del 50% pero que al p√ļblico se traslad√≥ entorno a un 28%”, describi√≥.

“Se llev√≥ a las g√≥ndolas menos del aumento que pagamos en un esfuerzo por hacer lo imposible para mantener el consumo”, dijo Williams a la vez que precis√≥ que en los primeros dos meses del a√Īo “las ventas ya cayeron un 20%”.

A la hora de analizar las razones de las fuertes subas, Ulises Forte, presidente del Instituto de Promoci√≥n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) explic√≥ a este portal que “por distintas cuestiones clim√°ticas, en los √ļltimos dos a√Īos hubo menos producci√≥n de ganado y eso se siente ahora”.

A ello hay que sumarle, agreg√≥, “las inundaciones de enero que hicieron tambi√©n mermar la hacienda, as√≠ como los altos costos en 2018 de la producci√≥n (a causa de los tarifazos y la inflaci√≥n de los insumos, el combustible) que no se traslad√≥ el total a precios”. “El a√Īo pasado, la carne subi√≥ un 50% en promedio. Apenas unos puntos por encima de la inflaci√≥n general, y fue menor a lo que deber√≠a haber aumentado”, se excus√≥.

En tanto, seg√ļn el INDEC, los cinco cortes de carne que releva (asado, carne picada, nalga, paleta, cuadril) aumentaron menos: entre un 32% y un 39%. Pero en conjunto, sumado los cortes m√°s selectos, la suba de precios lleg√≥ en 2018 al 50%, promedio, de acuerdo al IPCVA.

Pero no fueron las √ļnicas causas de los fuertes ajustes en el arranque del 2019, seg√ļn Forte. Para el empresario, que los argentinos se hayan volcado a recorrer el pa√≠s (ante las dificultades para viajar al exterior por la crisis y la megadevaluaci√≥n) hizo que hubiera mayor demanda en los restaurantes de los centros tur√≠sticos y eso tambi√©n afect√≥ los precios.

“La gente vacacion√≥ en la Argentina, entonces hubo mayor demanda, m√°s consumo, con una oferta que no estuvo a la altura de las circunstancias (menos hacienda)”, explic√≥ Forte.

Williams alert√≥ que de seguir aumentando la carne, las carnicer√≠as no van a poder subsistir. “La gente no tiene plata, los sueldos est√°n chatos, y es imposible comprar un kilo de carne”, grafic√≥.

Por su parte, Forte trat√≥ de llevar tranquilidad al sector: “Los precios est√°n ahora en una meseta. Supongo que hasta la primavera (septiembre) deber√≠an mantenerse, no haber aumentos bruscos”, estim√≥. ¬ŅSe cumplir√°?